Coccion de los esparragos

Ingredientes:

* 2 kg. de espárragos (1 libra por persona),

* alrededor de 3 litros de agua, * sal.

Preparacion:

Pélense los espárragos (como patatas), de este modo quedará muy poco desperdicio. Láveselos.Póngase a hervir el agua en lfuego con 1/2 cucharada sopera de sal gruesa. Sumérjanse en ella los espárragos. Cerrar la tapa y déjese cocer 5 minutos desde que la válvula comienza a girar o silbar.En cuanto la cocción esté terminada, agárrese la válvula con una sevilleta y sáquesela para hacer salir la presión. Luego ábrase la olla a presión sin tardar y quítese el agua a los espárragos (nunca se les debe dejar permanecer en agua, pues se tornan esponjosos).

Los espárragos se aderezan muy bien con las salsas siguientes:salsa BLANCA; salsa BEARNESA; salsa HOLANDESA; mantequilla derretida Los espárragos fríos con: VINAGRETA; salsa TARTARA; salsa MAYONESA Espárragos A LA MILANESA: En cuanto los espárragos estén cocidos quiteseles el agua. Dispóngaselos sobre un plato alargado resistente al fuego. Espolvoréeselos con queso permesano rallado o con «gruyére» rallado la víspera. Riégueselos generalmente con mantequilla o con margarina derretidas. Póngaselos a dorar al horno durante algunos minutos.