Ensalada de alubias rojas con endivias y esparragos

Ingredientes para 4 personas :


- 300 gr de alubias rojas cocidas.
- 4 endivias.
- 1 manojo de esparragos verdes.
Para el alino:
- 1 huevo duro.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de cebolla muy picada.
- 9 cucharadas de aceite de oliva fino.
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1 vasito de agua.
- Sal.

Preparacion :

Limpiar e igualar de tamano los esparragos y hacerlos, atados, al vapor, Retirar del fuego y reservar.Limpiar las endivias, separar las

hojas y reservar. Aparte, para preparar el alino poner en un bol la sal y el vinagre, mezclar bien hasta que la sal esté completamente

disuelta e ir ana diendo, poco a poco, el aceite y, a continua cion, el vasito de agua.Verter en una salsera y agregar el perejil, la

cebolla y el huevo duro muy picadito, En una fuente disponer los esparra gos y las endivias y, sobre éstas, las alubias. Alinar con la

salsa y servir.