Ensalada de carpaccio de salmon

Ingredientes Para 4 personas:

* 1/2 k de salmon fresco en un trozo.

* una bolsa de hojas tiernas de espinacas.

* 1 lima madura, * 2 manzanas rojas, * 2 manzanas verdes.

* 2 mandarinas, * 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.

* 1 cucharadita de eneldo, * 1 cucharadita de laurel en polvo.

* una pizca de azucar moreno, * Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto.

Preparacion :

Primero envolver el salmon en papel trans-parente y guardar en el congelador durante 15 0 20 minutos .en una fuente handa preparar la marinada mezclando el aceite con el eneldo, el laureL el zumo de una lima, el azucar,la sol y la pimienta. Batir y reservar, Sacar el salmon dei congelador y con un cuchillo bien afilado partirlo en filetes muy finos.

Disponer en la fuente en la que hemos preparado el alino, empapandolos bien.tapar con papel de plastico y guardar en el frigorffico durante 3 horas, por lo menos, Sacar el salmon del alino y colocar en una fuente junto con los gajos de mandarina y las manzanas troceadas pero con càs-caro, y las espinacas. Verter encima el alino de marinar y servir.