Ensalada niçoise

Ingredientes Para 4 personas:


* 1/2 kg de judías verdes francesas.
* 1/2 kg de tomates.
* 1 cebolleta grande pelada y cortada en aros.
* 1 pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde grande.
* 1 lechuga pequeña.
* 2 huevos duros.
* 1 lata de atún en aceite
Para la salsa:
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada de vinagre al estragón.
* Perejil y albahaca frescos y picados finamente.

Preparacion :

Quitar las hebras a las judías, lavar y trocear Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas retirar del fuego y escurrir pasándolas bajo el grifo de agua fría Lavar y partir los tomates en cuartos Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana, Lavar, secar, quitar las simientes y partir los pimientos en tiras o aros Pelar los huevos duros y cortarlos en cuar­tos Desmigar el atún

Preparar la salsa mezclando todos los ingredien­tes, En una ensaladera mezclar las judías, los tomates, la lechuga, la cebolleta, los pimientos y el atún, ali­ñar con la salsa y servir en platos indi­viduales con 2 cuartos de huevo duro.