Judias con perdiz

Ingredientes:

* 800 gr. de judías blancas.
* 1 perdiz.
* 1 cebolla grande.
* 3 o 4 dientes de ajo.
* 3 hojas de laurel.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Para el sofrito:

* 6 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de harina.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
* 1 o 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Se ponen en remojo las judías el dia anterior. En una cacerola se pone todo en frío a cocer a fuego fuerte. Una vez que hierve
se ponen a fuego medio durante unas dos horas y media.

Cuando están tiernas se saca la perdiz, se quitan bien todos los huesecillos y se vuelve a añadir a las judías. En una sartén se hace el sofrito con aceite, los ajitos picados, el harina, y por último, se añade el pimentón retirando prevíamente la sartén del fuego para que no se queme. Este sofrito se añade a las judías y se deja que cueza un poco más.