Filetes con salsa dulce

Ingredientes:
* 4 filetes de ternera
* 3 papas
* 3 cucharadas de azúcar
* harina de maíz
* 1 vaso de vino tinto
* 1 vaso de caldo de carne
* agua
* aceite virgen extra
* sal
* pimienta
* 1 rama de perejil

Preparación:
Pon el azúcar en una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos cucharadas de agua, el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego medio durante 20-25 minutos. Una vez reducida agrega una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría.
Pela y corta las papas con forma de rejilla (con la ayuda de una mandolina).Coloca en un bol con abundante agua fría para que se les quite el almidón y queden tiesas.
Seca bien las papas y fríelas en abundante aceite caliente. Sazona y reserva en una bandeja con papel absorbente.
Salpimienta los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y acompaña con las papas fritas.