Cordero con espinacas

Ingredientes:

■400 gramos de carne de cordero
■2 cucharas de salsa de soja
■2 cucharadas de jerez seco
■Sal a gusto
■Pimienta para moler
■250 gramos de espinacas
■5 cucharadas de arroz
■100 gramos de cebollas
■1 cucharada de aceite
■1 diente de ajo
■Pimentón picante
Preparación:

Quitarle el exceso de grasa y deshuesar la carne de cordero. Cortarla en tiras finas. Mezclar la salsa de soja, el jerez seco, la pimienta previamente molida en un recipiente. Añadir una pizca de sal, y dejar la carne en el recipiente media hora para que se marine bien.

Mientras la carne se está marinando, lavar las espinacas, escurrirlas y cortarlas. Hervir el arroz en abundante agua hasta que se encuentre a punto. Tomar las cebollas, pelarlas y cortarlas finamente.

Tomar un sartén y tirarle un chorro de aceite, calentarlo y freír allí la carne ya escurrida. Saltearla durante unos minutos hasta que se encuentre bien dorada. Añadir la cebolla picada, el ajo cortado en pequeñas rodajas y seguir friendo durante unos minutos más. Incorporar a la sartén las espinacas y saltearlas sólo un momento, hasta que se encuentren blandas.

Una vez listo, retirar todo y disponer en una fuente para servir. Condimentar con el pimentón picante y acompañar con el arroz previamente hervido.