Pollo al curry con coco

Ingredientes:
* 1,5kg de pollo en pieza
* 2 cucharadas de coco rallado
* Una cucharadita de sal
* 3 cucharaditas de cúrcuma
* Una cucharada de harina
* 4 cucharadas de aceite
* Una cebolla grande en aros
* 2 dientes de ajo machacados
* 5 cm de raíz fresca de jengibre
* 2 chiles verdes cortados en rodajas
* 3 cucharaditas de cilantro molido
* 1 ½ cucharaditas de comino molido
* Una cucharadita de canela en polvo
* 400 g de tomate triturado
* 1,5 dl de caldo de pollo
* Una cucharada de cilantro fresco picado
* Sal
* Pimienta negra molida

Preparación:
Mezcle en un plato la harina, la cúrcuma y la sal. Pase por esta mezcla los trozos de pollo y fríalos en el aceite caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retire el pollo de la sartén y consérvelo caliente.
Ponga en la sartén la cebolla y cuézala a fuego lento durante 5 minutos. Añada el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la canela y dos cucharadas de agua. Cueza durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Añada el tomate triturado y el caldo de pollo, lleve a ebullición y vuelva a poner el pollo en la sartén. Tape y hierva a fuego lento de 40 a 50 minutos.
Sin dejar de remover, incorpore a la salsa el coco rallado y prosiga la cocción durante otros 5 minutos. Salpimiente a su gusto y decore con el cilantro picado. Sirva enseguida.