Arroz negro ( Peru )

Ingredientes
400 gr. mejillón
400 gr. sepia pequeña o de chipirones
tinta de calamar
400 gr. arroz de grano medio
100 gr. tomate
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
sal
pimentón
1 l. caldo de pescado


Preparación
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear.

Pelar y picar el tomate y los ajos.

Calentar el caldo de pescado con la tinta.

Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.

Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.

Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo.

Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.