Carpaccio de champiñones con parmesano

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de champiñones, 1 manojo de perejil, 100 gramos de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, la piel del limón, pimienta negra recién molida y sal.
Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño, en un bote con tapa ponemos el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el zumo de limón en una proporción al gusto (como en las vinagretas). Cerramos el bote y emulsionamos agitándolo, reservamos.

Picamos muy pequeño el perejil (sólo las hojas) y laminamos lo más fino posible los champiñones, sólo el sombrero. Pelamos la parte amarilla de la piel de limón y la cortamos en tiras bien finas, también se puede hacer con un zester.

Ponemos el carpaccio de champiñón con la ralladura de limón y el perejil en un bol, le añadimos el aliño y lo mezclamos bien hasta que quede todo quede impregnado, tapamos con film trasparente pegado a los champiñones para que no se oxiden y dejamos reposar unas horas en la nevera.

Montadito de patatas nuevas con champiñones al aceite de trufas

Ingredientes (2 personas):

2 patatas nuevas
100 gr de champiñón laminado
Ajetes tiernos
Aceite de oliva
2 trufas pequeñas
Elaboración:

Cubrir el fondo de un cazo con aceite de oliva, y añadir una trufa cortada por la mitad. Cortar las patatas a rodajitas muy finas, y colocar en el cazo. Añadir los champiñones laminados y lavados. Añadir los ajetes tiernos cortados a lo largo. Cubrir con aceite. Dejar confitar a fuego muy lento una media hora, hasta que esté tierno. Para presentar, hacer un montadito con ayuda de un molde redondo alternando capas de patata y champiñón. Acompañar con la misma mezcla. Aparte, trocear la trufa en aceite y la otra trufa a trocitos pequeños, y añadir aceite de oliva. Regar la preparación con este aceite. Espolvorear con sal maldon y servir.

Atún al vino dulce

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 cebollas
Atún en postas o rodajas
1 copa de vino blanco dulce
el jugo de 1/2 naranja
1 cucharadita de romero fresco
Anchoas saladas en filete

Preparación:

En una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva colocar varias cebollas cortadas en rodajas. Cortar el atún en postas o rodajas de 4 centímetros de espesor. Mezclar en un bols 1 copa de vino blanco dulce, el jugo naranja y el romero fresco. Bañar con este mejunje las postas de atún, agregarle encima a cada una, una anchoita salada en filete y cocinar en horno bien caliente durante 25'.

Puede acompañarse con ensaladas verdes crudas o cocidas.

Vía | Irapescar

Pizza de mariscos

Ingredientes:

taza de tomates pelados, picados
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de queso mozzarella en rodajas
8 onzas de camarones pequeños, pelados, desvenados y precocidos
8 onzas de anillos de calamares, precocidos
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto8 hojas de albahaca picada
Masa de pizza: 100 gramos de Harina.
5 gramos de Levadura de panadería.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua tibia (la que admita, aproximadamente 1 decilitro).
Sal

Preparación:

En primer lugar se elabora la masa de pizza. Para esto, disuelve la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina forma un volcán en la mesa donde elaboraras la masa.
En el centro del volcán colocamos la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta. Amasa fuertemente todo el conjunto hasta conseguir una consistencia que no se pegue en las manos y sea manejable. Coloca la masa dentro de un recipiente previamente engrasado tipo ensaladera, cubre con un trapo de cocina y deja reposar durante una hora.

Es fundamental que fermente por eso este último paso no nos lo podemos saltar por tener prisa para elaborar este plato. Transcurrido este tiempo bolea la masa y extiendela dando forma redondeada preferiblemente a mano, aunque también puede utilizarse el rodillo.

En una olla sofríe los tomates, ajo y cebolla en el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Esparce sobre la masa extendida. Agrega el queso mozzarella, luego los camarones y los calamares. De último agrega el perejil. Hornea por 20 minutos, o hasta que esté el queso derretido y la masa ligeramente dorada.

Vía | Enmicasa

Atún con salsa de cilantro

Igredientes:

400 gramos de atún conservado en agua
Sal y pimienta
1 pizca de paprika
1 huevo
1 taza de crema espesa
1/2 taza de leche

Salsa:

1 echalote
Jugo de 1 limón
1 barra de mantequilla
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1 cucharada de cebollín picado

Preparación:

Mezclar perfectamente el atún, paprika, huevo y sazonar con sal y pimienta.



Una vez que la mezcla sea homogénea agregar la crema y la leche al mismo tiempo sin dejar de revolver. Dejar reposar en refrigeración por 15 minutos. Precalentar el horno a 165°C. Engrasar los moldes con mantequilla y papel encerado. Hornear a baño María por 20 minutos



Saltear a fuego bajo el echalote picado, agregar el limón y la mantequilla. Incorporar el cilantro y cebollín picado y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que enfríe.



Para servir, desmoldar y acompañar con la salsa.

Arenques a la llama

Las comidas flambeadas son aquellas que necesitan tener un ingrediente que sirva para ser prendido fuego, si nunca se animó a realizar una en casa, acá tiene una receta para que pruebe…

Ingredientes:

4 arenques
30 gr. de manteca
2 cdas. de jugo limón
1/2 taza de whisky
pimienta en grano

La preparación:

Freír arenques en el mismo recipiente que luego irá a la mesa. Sazonarlos con el jugo de limón, la pimienta recién molida y la mitad del whisky. Ya sobre la mesa y en el momento de servir impregnar los arenques con la otra mitad de whisky y encender.

Solomillo de cerdo relleno de langostinos

Ingredientes (para 4 personas):

2 Solomillos de cerdo
500 gr. de Langostinos
60 gr de queso rallado
1 Cebolla
1/2 Cuchara de harina
150 ml de leche
Aceite de oliva virgen
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Romero
Para la salsa:

Las cascaras de los langostinos
4 Cucharadas de tomate
3 Cucharadas de Brandy
1/2 Cebolla
1/2 Vaso de caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de azúcar
Preparación:

En la carnicería pedimos los solomillos de cerdo en filetes. Una vez listo para preparar, estiramos, aplastamos un poco la carne con una espátula o espumadera y salpimentamos. Reservamos en lo que preparamos el relleno. Pochamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana fina

Torre de milanesa

Ingredientes:

1 taza de perejil picado
1 diente de ajo
Sal y pimienta
2 huevos
4 milanesas de pechuga de pollo
2 tazas de pan molido para empanizar
4 jitomates saladet
2 tazas de queso parmesano rallado
2 tazas de puré de papa para acompañar como guarnición

Preparación:

Mezclar en un tazón la mitad del perejil, el ajo bien picado, sal, pimienta y los huevos.

Cubrir las milanesas con la mezcla del huevo y empanizar.

Freír las milanesas con muy poco aceite, una vez cocidas cortar en cuatro cuadros cada una.


Colocar los cuadros de milanesa en una charola para horno, rebanar los jitomates y colocar una rebanada en cada cuadro. Espolvorear con queso cada cuadro y hornear por 15 minutos a 175°C

Para servir, montar en forma de torre los cuatro trozos de milanesa en cada plato, espolvorear perejil y acompañar con puré de papa

Brochetas de pollo con salsa de cranberry

INGREDIENTES (para 4 personas):

•1 taza de cranberries (arándanos rojos) secos
•1 pechuga de pollo, cortada en dados
•½ cebolla morada, cortada en dados
•1 diente de ajo
•20 tomates cherry
•Pimienta
Para la salsa:

•½ taza de cranberries (arándanos rojos) secos
•¼ taza de salsa de soja
•¼ taza de aceite de oliva
•3 cucharadas de vinagre
•1 cucharada de ajonjolí
•Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:

1.Mezcle bien los ingredientes de la salsa hasta que los líquidos queden integrados. Reservar en un frasco con tapa.
2.Picar el ajo con la cebolla, sazonar bien y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Marinar la pechuga en esta mezcla y dejarla en el refrigerador un par de horas.
3.Freír ligeramente los dados de pechuga en una sartén. Formar las brochetas al gusto alternando los tomates, el pollo y la cebolla. Sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Una vez doradas o al gusto retirar del fuego y servir con la salsa.

Carpaccio de Magret

Ingredientes

1 Magret de pato
1 pera
Rucula
Parmesano
Vinagre de módena
Aceite
Pimiento negra
Elaboración

Para macerar el magret, hay que quitarle toda la grasa y la piel.
Salpimentar el magret. Ponerle aceite y vinagre y dejarlo reposar 24 horas

Para montar el plato, poner una base de rucula cortada y ensalada, la pera cortada muy fina, encima el magret cortado muy fino y finalmente adornar con un poco de parmesano.

Calamares salteados

Ingredientes:

•800 gr de calamares medianos
•1 trozo de jengibre fresco
•1 diente de ajo
•150 gr de rúcula
•12 tomates cherry
•4 cucharadasde aceite de oliva
•2 cucharadas de salsa de soja
•pimienta y sal

Preparación:

Primero hay que separar las cabezas de los calamares del cuerpo, limpiarlos y trocearlos. A continuación, cortar los tomates en cuartos, pelar y picar el ajo y el jengibre.

Después, calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear la mitad de los calamares, del ajo y del jengibre. Retirarlos y repetir el proceso con el resto de los calamares, el ajo, el jengibre y el aceite.

Hay que servir los calamares a un lado del plato y rociarlos con la soja. Salpimentar la rúcula y los tomates, y situarlos al otro lado.

Salmón blanco asado con lima y cilantro

Ingredientes:

4 filetes de salmón sin piel
Sal
Pimienta
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 cdas de salsa de soja
1 cdita de azúcar
1 cda de hojas de cilantro fresco picado
Espárragos con sésamo para acompañar

Preparación:

Precalienta el horno a 450º. Distribuye los filetes de salmón en una placa para horno. Salpimienta y cocina en el horno entre 10 y 13 minutos hasta que quede rosado. Usando una espátula plana retira los filetes de la placa.

En un bol pequeño mezcla el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar, y agrega por último el cilantro picado. Vierte esta salsa sobre los filetes y acompaña con los espárragos o lo que más te guste.

Rollitos de salmón rellenos

Ingredientes:

2 aguacates
1 mango
1 cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
100 gramos de mayonesa
1 cucharada de yogurt natural
2 cucharadas de huevas de salmón
250 gramos de salmón ahumado
8 ramas de cebollino
sal y pimienta
eneldo
Elaboración:

1.- Pelamos los agucates y el mango, les quitamos el hueso y los piscamos. Pelamos y picamos también la cebolla y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Le añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos.

2.- Por otro lado hacemos una salsa mezclando en un bol la mostaza, la mayonesa, el yogur y las huevas de salmón. Mezclar bien y salpimentar.

3.- Ponemos las láminas de salmón en una superficie plana, encima de ella ponemos una cucharada de la mezcla de mango, aguacate y cebolla que hemos echo, doblamos los laterales y atammos con el cebollino, de forma que se quede como un paquetito. Y por último servir acompañado de la salsa que hemos elaborado y espolvoreamos con eneldo para decorar y dar sabor.

Costilla de cerdo en salsa de cranberry

INGREDIENTES (para 4 personas):

•125 g de cranberries (arándanos rojos) secos
•1 ½ k de costillar de cerdo
•1 cebolla
•4 dientes de ajo
•3 ramas de tomillo
•1 taza de vino blanco
•1 puñado de moras (para decorar)
•Aceite de oliva al gusto
•Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:

1.Sazonar el costillar con sal y pimienta. Remojar los cranberries en un poco de agua caliente. Triturar la mitad de la cebolla con 3 dientes de ajo, la mitad del tomillo, la tercera parte de los cranberries y la mitad del vino. Marinar la carne en esta mezcla y dejar reposar durante una hora como mínimo.
2.Picar el resto de ajo y cebolla y freír en una cacerola con 3 cucharadas de aceite junto con el resto del tomillo y la mitad de los cranberries reservados. Sazonar y mezclar con el resto del vino.
3.Colocar el costillar sobre una bandeja para el horno y hornear a 250° unos 30 minutos. Bañar el costillar con una taza de agua fría y hornear de nuevo. Repetir la operación una o dos veces más durante la cocción. Una vez listo el costillar, rebanar y servir con la salsa preparada. Adornar con los cranberries restantes y las moras.

Creps de pollo rellena

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 taza de champiñones
1 taza de flor de calabaza limpia
4 hojas de epazote
Sal y pimienta
4 milanesas de pechuga de pollo
Sal
Queso cheddar rallado al gusto

Preparación:

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Rebanar los champiñones y cortar la flor de calabaza.

Saltear los champiñones, la flor y el epazote. Sazonar.

Asar las pechugas a la parilla con un poco de sal.


Doblar las pechugas en forma de crepa y rellenar.

Servir con queso cheddar encima.

Blinis con caviar.

Ingredientes:

Para la masa:
100 g harina
1 cucharada levadura liofilizada
sal y pimienta
1 pizca azúcar
2 huevos
1 dl leche

Para la presentación:
2 dl yogur
50 g caviar
cebollino

Preparación:

Calienta la leche en un cazo hasta que este tibia, aparta y diluye la levadura. Tamiza la harina con el azúcar, la sal y la pimienta.

Coloca la harina en forma de volcán. Coloca en el centro los huevos y la leche. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasa una sartén pequeña con mantequilla y vierte una porción de masa con ayuda de un cazo. Mueve la sartén para que se cubra el fondo. Deja que se haga durante 1 minuto, dale la vuelta y deja que se dore por el otro lado. Retira a un plato, tapa y repite la misma operación hasta terminar con la masa. Sirve con yogur batido, caviar y cebollino.

Pollo con salsa hoisin y ensalada de pepinos

Ingredientes:

- ¾ taza de salsa hoisin
- 3 cebollines
- 5 dientes de ajo
- jengibre
- cascara y jugo de dos limas
- 2 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta
- 1 kilo de pollo
- ½ taza de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pepino sin semillas
- ½ cebolla colorada

Paso a paso:

Primero prepararemos el pollo. Precalienta el horno. Mezcla la salsa hoisin con los cebollines, el ajo, el gengibre, el vinagre, y la cáscara y el jugo de lima. Echale sal y pimienta a gusto. Procesa todo en una licuadora hasta que logre una consistencia suave. Sazona el pollo con la sal. Mezclalo con la salsa hoisin en una recipiente grande.

Ahora haremos la ensalada de pepinos: coloca el vinagre, el azúcar y una cucharada y media de sal. Pon todo a hervir en una olla, mezclando frecuentemente. Saca del fuego y mezcla con ¼ taza de cubos de hielo hasta que todo se funda. Coloca el pepino y la cebolla colorada en una fuente con la mezcla de vinagre. Coloca en la heladera.

Cocina el pollo en el grill hasta que la piel esté crocante (unos 5 minutos cada lado). Rocialo con adobo extra. Luego muevelo a la parte del grill donde no esté tan caliente y cubrelo hasta que esté pronto (unos 10 o 15 minutos). Sirvelo con la ensalada de pepino y con trozos de lima.

Brochets de salmón con glaseado de eneldo y mostaza

Ingredientes:

2 cdas de eneldo fresco picado
2 cdas de granos enteros de mostaza
1 cdita de ralladura de limón
2 cdas de jugo de limón fresco
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo picados
1 libra de salmón sin piel en finos filetes (unos 16 deben salir)
Spray de cocina
Ramitas de eneldo (opcional)

Preparación:

Prepara la parrilla.

Combina el eneldo picado, la mostaza, la ralladura, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el ajo picado en un bol. Bate con batidora eléctrica hasta integrar todo. Pasa los filetes por la mezcla. Pincha los filetes en palitos de brochette.

Aplica spray antihaderente sobre la parrilla y coloca las brochettas. Cocina por ambos lados hasta que el salmón esté listo. Sirve con lo que más te guste y unas ramitas de eneldo. Rinde 4 porciones.

Blinis con caviar.

Ingredientes:

Para la masa:
100 g harina
1 cucharada levadura liofilizada
sal y pimienta
1 pizca azúcar
2 huevos
1 dl leche

Para la presentación:
2 dl yogur
50 g caviar
cebollino

Preparación:

Calienta la leche en un cazo hasta que este tibia, aparta y diluye la levadura. Tamiza la harina con el azúcar, la sal y la pimienta.

Coloca la harina en forma de volcán. Coloca en el centro los huevos y la leche. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasa una sartén pequeña con mantequilla y vierte una porción de masa con ayuda de un cazo. Mueve la sartén para que se cubra el fondo. Deja que se haga durante 1 minuto, dale la vuelta y deja que se dore por el otro lado. Retira a un plato, tapa y repite la misma operación hasta terminar con la masa. Sirve con yogur batido, caviar y cebollino.

Filets de salmón con espárragos y una salsa especial

Ingredientes:

4 filetes de salmón
2 manojos de espárragos
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
100 ml de nata líquida
un manojo pequeño de perejil silvestre picado
un ramillete de alheña picada
jugo de ½ limón
100 gramos de manteca sin sal

Preparación:

Pica las chalotas y colocalas en un sartén con el vino blanco. Hierve el líquido hasta que se haya reducido en dos tercios. Añade 100 ml de nata y lleva a ebullición. Mezcla con 100 gramos de manteca y cuela con un tamiz fino. Añade el perejil, la alheña y el go de limón. Reserva.

Cocina los espárragos en agua salada. Calienta un sartén y cocina el salmón durante 2-3 minutos de cada lado. Sazona con sal y pimienta. Calienta la salsa (no dejes hervir). Coloca los espárragos en una fuente. Coloque el salmón por encima y cubre con la salsa.