Receta Revuelto de zapallitos

Receta Revuelto de zapallitos


Ingredientes (para 1 persona):
1/2 cebolla
1 zapallito verde
1 huevo
pimienta y sal a gusto
Preparación:
Laven y corten el zapallito en cubos de 2x2 cm. aproximadamente. Lo mismo para la cebolla, pero en vez de cubos quedaran laminas. En una sartén caliente, agreguen un chorro de aceite de oliva y doren primero la cebolla; sigan con los zapallitos. Si desean también pueden mechar con un poco de cebolla de verdeo en vez de todo cebolla común, ¿se entiende? Agreguen sal y mucha pimienta.
Cocinen hasta que los zapallitos tengan el punto que les guste, blandos, al dente, etc. Después lo único que resta es batir el huevo 1 minuto y agregarlo a la preparación a la misma vez que mezclamos bien, para que no se haga una tortilla, sino un revuelto; facil, ¿verdad?
Listo, a un plato y a disfrutar del revuelto de mamá.

Prueben de agregar distintas cosas, sabores, etc. Como siempre les digo, ¡improvisen!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Costo: bajo

Fuente: http://delicattia.blogspot.com

Lasaña con berenjenas

Ingredientes:

Para la salsa marinara
5 dientes de ajo
¼ de taza más dos cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en cubitos
3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de hojas frescas de albahaca
2 cucharadas de hojas de orégano recién cortado
1 libra de tomates
Sal y pimienta negra recién molida
Para la lasaña
2 berenjenas grandes cortadas en lascas (8)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de champiñones picados en rodajitas finas
2 dientes de ajo bien cortados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picaditas
1 libra de queso ricotta
3 huevos grandes
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de hojas de orégano fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Salsa marinara

Pela los dientes de ajo y colócalos en un papel de aluminio. Espolvoréales sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Envuelve el papel y pon este paquetico en la parrilla del horno. Asa los ajos durante 25 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Deja refrescar.



Toma una cacerola mediana y sofríe las cebollas y los dados de zanahoria. Añádele la pasta de tomate y revuelve bien mientras se cocina por 10 minutos y adopta un lindo color anaranjado.



Cuando las verduras estén blandas agregar el ajo asado, sal, una pizca de pimienta, albahaca, orégano y ve revolviendo hasta que todo se mezcle. Ponle los tomates y un vaso de agua. Luego debes esperar a que hierva y dejar a fuego lento por una hora, sin tapar. Revuelve de vez en cuando. Al terminar pasa esta preparación por la licuadora hasta que se haga una crema.





Lasaña

Precalienta el horno a 200º C. Frota ambas caras de las lascas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Pásalas por la sartén hasta que estén doradas y suaves.



Mientras tanto pon en una sartén mediana dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe los champiñones durante 7 minutos hasta que estén suaves. Añádeles el ajo y el tomillo picaditos. Cocina por 2 minutos más y separa.






En un tazón grande mezcla bien el queso ricotta, los huevos, media taza de queso parmesano, el orégano, los champiñones cocinados, 2 cucharadas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cubre un molde de 20 cm con aceite.



Esparce la salsa marinara en el fondo del molde. Coloca 2 lascas de berenjena y encima una capa de la mezcla anterior. Por encima pon las otras 2 lascas, salsa y luego dos lascas más. Termina con el resto de la salsa marinara. Finalmente cubre con la media taza de queso parmesano que quedó y hornea a 180º C por media hora.






Saca del horno y ya está listo para comer este estupendo plato vegetariano. Toma un poco de tiempo, pero el resultado ha sido una cena que no olvidarás en mucho tiempo. ¡Embúllate!

Pimientos de piquillo rellenos de atún

Ingredientes

10 Pimientos del piquillo, 200 gramos de atún en escabeche, 1 cebolla roja, mahonesa casera con limón, reducción de Pedro Ximénez y cebollino picado.
Para la vinagreta
¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento amarillo, ½ tomate natural, 2 tomates secos, 3 guindillas vascas (piparras), mostaza suave, cebolla, 1 yema de huevo duro, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.

Elaboración

Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura, si no, se desmorona el invento.

Rellenar los pimientos y guardarlos rápidamente en el frigorífico.

Para hacer la vinagreta, cortar en brunoise todos los ingredientes, cebolla, pimientos, tomate natural, tomate seco y guindilla vasca, con un corte bien pequeño la vinagreta sale más fina.

Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza, las cantidades se calculan al gusto del consumidor. Mezclar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.
Emplatado

Rociar los Pimientos del Piquillo rellenos de atún con la vinagreta, poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximénez y una cucharada de verduritas de la vinagreta. Espolvorear con cebollino picado.

Timbal de cuscús con calabacín, berenjena y tomate

Ingredientes (4 personas):

200 g de cuscús precocido
1 cebolleta
1 tomate
10 g de ajo (2 dientes)
¼ de berenjena
1 calabacín
60 ml de aceite de oliva
sal
unas hojitas de albahaca
Cómo se elabora:

Hacemos un salteado con la cebolleta fresca, el tomate maduro, los dientes de ajo, la berenjena y la mitad del calabacín, todo ello cortado en cuadraditos muy pequeños. Una vez cocinado en la sartén con un poco de aceite agregamos el cuscús, cubrimos con agua dejamos que de un hervor y sacamos del fuego ponemos a punto de sal, cubrimos la sartén con un tapa y esperamos a que el cuscús absorba el agua.
Cocinamos el resto del calabacín vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y cortada en finas rodajas. Montamos el timbal con ayuda de un aro de montaje poniendo capas de calabacín a la plancha y de cuscús. Servimos acompañado de una hojita de albahaca y unos trocitos de tomate.

Quiche ligera de espárragos verdes y cebolla caramelizada

Ingredientes (2 comensales)

2 cebollas medianas, 1 manojo de espárragos (puntas), 4 huevos (o 2 huevos y 2 claras si lo quieres aún más ligero), 4 cucharadas de leche, unas hojas de albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgene extra.
Elaboración

Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén grande con 3 cucharadas soperas de aceite a fuego bajo. Cocinar despacio, moviendo de vez en cuando, para que se haga poco a poco, y quede caramelizada. Añadir sal a los 5 minutos y dejar cocinar durante 10 a 15 minutos más. En total, en 15 a 20 minutos debería estar.

Limpiar bien los espárragos y cortar las puntas, reservando el resto para otras preparaciones. Saltear directamente sobre la parrilla, y añadir sal.

Preparar recipientes aptos para microondas y repartir en ellos la cebolla. Poner encima los espárragos a la parrilla y espolvorear con la albahaca picada muy fina. Batir los huevos con la leche, añadir pimienta negra molida y verter sobre los moldes.

Llevar al microondas, en función calor y grill superior, 3 minutos. Comprobar si los huevos están cuajados, y si no es así, ponerlo otro minuto, volver a comprobar y seguir cocinando minuto a minuto hasta que estén cuajados pero no duros (a mí me llevo 3 +1 +1 minutos, pero esto varía con cada horno).

Arroz con espinacas

Ingredientes:

Arroz 350 gr
1 paquete de espinacas
2 cebollas cortadas finas
1 pimiento rojo o verde a elección también cortado en cuadraditos
Queso descremado 200 gr
Elaboración

En una cacerola se pone a dorar la cebolla, pimiento en fuego minimo y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Mientras poner a cocinar en otro recipiente el arroz, tener la espinaca lavada y cortada con los dedos ya que así no pierde su sabor ni se oxida, y agregar a la cebolla y pimiento, de esa manera se comenzará a dorar despacio a fuego LENTO.

Observe el arroz y antes de llegar a su punto escúrralo.

Ahora dedíquese a la verdura, una vez cocida y que no tenga agua ni mucho jugo agréguele el arroz ya escurrido y asi cocine todo junto por ocho o diez minutos obsrvando no se pegue.

Una vez que lo retire, coloque en una bandeja que pueda llevar al horno una capa del arroz y una de queso cortado fino y asi hasta terminar con una de queso y luego si desea le puede decorar con tiritas de jamon cocido y pimientos rojos al natural con huevo picado, y a disfrutar de una receta sencilla, económica y riquísima.

Cómo preparar buñuelos de maíz

Ingredientes:

2 chalotas, peladas
2 dientes de ajo, pelados
2 almendras
½ cucharada de granos de pimienta blanca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
4 mazorcas de maíz (alrededor de 1.200 kg)
2 chiles rojos cortados bien finos
10 hojas de lima kaffir, cortadas muy finas
1 cebolleta, picada
1 tallo de apio chino, picado
¼ taza de harina
½ cucharada de almidón de tapioca
un huevo
½ taza de aceite de cocina, para freír en sartén

Preparación:

Muele la chalota, el ajo, las almendras, los pimientos, la sal y el azúcar en pasta fina. Ralla las mazorcas con un rallador grueso y coloca en un recipiente grande.

Agrega el resto de los ingredientes al maíz y mezcla bien con una cuchara. Calienta un sartén grande con abundante aceite. Forma los buñuelos con la masa y colócalos en el aceite hirviendo. Deja enfriar durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve con salsa de chile dulce.

Milanesas de arroz integral y garbanzos

Ingredientes:

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado

Preparación

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

Capas de vegetales y pollo

INGREDIENTES:

450 gramos de suprema de pollo
La suprema es la pechuga del ave deshuesada.
Jugo de medio limón
2 berenjenas grandes
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 brócoli chico
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
1 taza de caldo de caldo desgrasado (pollo u otro)
Se puede utilizar cubos o polvo de caldo light
Orégano, tomillo, albahaca seca
Condimentos a gusto

PREPARACION
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
Dividir el brócoli en ramitos, el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas finas.

Aparte, cortar la suprema en cubos y sellarlas rápidamente en una sartén lubricada con rocío vegetal.
Luego rociarlo con jugo de limón.

Acomodar en una fuente de horno una capa con la mitad de los vegetales (berenjenas, tomates, cebolla, ramitos de brócoli y morrón.
Espolvorear apenas con tomillo, orégano y albahaca.
Luego con pimienta recién molida y sal (si está permitida en la dieta).

Colocar por encima el pollo y cubrir con el resto de los vegetales.
Espolvorear nuevamente con tomillo, orégano y albahaca.
Pimienta recién molida y sal (si está permitida en la dieta).

Volcar el caldo y tapar la fuente con papel de aluminio.
Llevar a cocinar a un horno moderado de 180º durante 40 minutos o hasta que los vegetales y el pollo estén a punto.

Durante la cocción ir vigilando el líquido, si fuese muy abundante los últimos 10 minutos se quita el papel para que se vaya evaporando.
Si no fuese suficiente (esto difícilmente suceda) se le agrega más caldo.
Servir este plato caliente.

Otra opción. Se puede dividir en porciones y congelarlo en el freezer durante 3 meses.
En el momento de utilizarlo se retira la bandeja con anterioridad y se pone en la parta baja del refrigerador para que se descongele y luego se calienta.
Se puede descongelar en microondas empleando el programa de descongelado.

Información de interés. Estas preparaciones light y para diabéticos que ofrecemos no significan que no aporten calorías o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabéticos. Solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mínimas como están estudiadas en la receta, permite que éstas sean viables, ya que el volumen que se determina para cada porción difícilmente pueda afectar.
Por último ante cualquier duda consulte con su profesional de confianza.

Quiche de verduras

Ingredientes Para 4 personas:

Para la pasta quebrada:
* 300 gr de harina.
* 150 gr de mantequilla.
* 1 huevo.
* 1 cucharadita de sal.
* 4 cucharadas de agua.
Para el relleno:
* 150 gr de calabacín.
* 150 gr de zanahorias.
* 150 gr de cebollas.
* 1 pimiento verde.
* 1 pimiento rojo.
* 250 gr de brócoli.
* 1 taza de leche.
* 1 tacita de nata líquida.
* 2 yemas y 2 huevos enteros.
* 100 gr de queso emmental rallado.
* Sal, nuez moscada y pimienta blanca recién molida.

Preparacion :

En una tabla, amontonar la harina y añadir la mantequilla templada, en trocitos. Mezclar hasta que quede una masa parecida en consistencia a la miga de pan, Disponer en un recipiente, agregar la sal, el agua y el huevo, y amasar hasta lograr una pasta lisa.

Envolver en plástico y dejar en reposo durante una hora, por lo menos (si vamos a utilizarla más tarde, podemos guardarla en el frigorífico, envuelta en el plástico, durante varias horas), Quitar el envoltorio de plástico y extender la masa sobre una tabla enharinada, formando una lámina de unos 5 mm de espesor. Recoger la masa con el rollo de amasar y desenrollar con cuidado en el molde, comprimiéndola bien con un resto de pasta y recortando los bordes que sobresalgan con un cuchillo .

Para preparar el relleno, limpiar, trocear y blanquear las verduras .Rellenar la pasta quebrada con las verduras .En la batidora, mezclar la leche, la nata y los huevos, y sazonar con nuez mascada, sal y pimienta, al gusto, Verter esta mezcla encima de las verduras y espolvorear con el queso ralla­do, Hacer en el horno, previamente calentado a 180°, hasta que la quiche esté completamente cuajada y crujiente,

Budín de zapallitos

Ingredientes:

1 kilo de zapallitos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta
Preparación

Raspar los zapallitos y cortarlos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bowl y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar una budinera con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar en el horno a baño de María hasta que esté firme. Desmoldar y servir.

Muslos de pollo con salsa delicada, light

INGREDIENTES
4 muslos de pollo sin piel
Sal, pimienta
Jugo de un limón

Salsa
1 cebolla mediana picada
2 tomates medianos pelados y picados
3 ramitos de espinaca
½ taza de leche descremada (125cc.)
150 gramos de queso magro
1 cucharadita de curry
1 cubo de caldo light
1 taza de agua caliente (250cc.)
Sal, pimienta recién molida

PREPARACIÓN
Lavar los muslos, secarlos, salpimentarlos y rociarlos con el jugo de limón.
Acomodarlos en una placa de horno.

Aparte, disolver el cubo previamente rallado en el agua caliente.
Verterlo en la placa de horno.
Cocinar el pollo en horno moderado 190º hasta que esté cocido, bañándolo cada tanto con el caldo.

Salsa. Poner en una cacerola chica, la cebolla picada, los tomates y la espinaca en juliana.
Cocinar 5 minutos mezclando cada tanto.
Retirar y poner en el vaso de la licuadora junto con el queso y la leche.
Licuar.

Si tuviese, quitarle el excedente de líquido al pollo cocido.
Cubrirlo con la salsa y llevarlo a gratinar a horno bien caliente 220º durante unos minutos.
Servirlo sobre hojas de lechuga apenas sale del horno.

Zapallo con queso y tomate

Ingredientes:

1 zapallo Hokkaido chico, de un kilo y medio, rinde entre 6 y 8 porciones.
Queso fresco (mantecoso) o queso de máquina en barra cortado fino.
(para los lectores de Estados Unidos Creeme Cheese Light es lo más parecido)
2 Tomates.
4 o 6 dientes de ajo.
Sal y pimienta.

Preparación

Lavar bien el zapallo, si es posible con cepillo y cortarlo en gajos no muy angostos, deben quedar como barcas con buen apoyo, lo suficientemente anchas para soportar relleno y queso.
Elija zapallos chicos y de ser posible de buena forma.

Colocar los gajos en una fuente de horno con dos vasos de agua, es importante que no se seque la fuente o se le ennegrecerá mucho la cáscara. (También he probado hirviendo los gajos en lugar de en el horno y quedan más blandos, pero no se le oscurecen las puntas al zapallo) Ambos quedan bien, pero por el sabor mi preferencia es el horno (¡y si usa el horno tiene una cacerola menos que lavar!)

Pelar y picar el ajo.
Pelar los tomates y cortarlos en gajos.

Cuando está cocido el zapallo, luego de unos 20 minutos, retirar, colocar un poco de ajo picado esparcido a lo largo y una cucharadita de agua en cada hueco y volver a meter dos minutos al horno. ( o usar salsa de tomates bien condimentada en lugar de ajo y tomate)

Retirar, colocar sobre el ajo dos gajos de tomate, sal, pimienta y una feta de queso mantecoso o de máquina. Volver a meter al horno hasta que se funda el queso.

Retirar y acompañar con cebollitas gourmet o champignones hervidos, se asombrará de lo ricos que quedan los champignones enteros solo hervidos, incluso sin sal.

Si tiene una cena formal y quiere sorprender con estas calabacitas, puede servirlas de otra manera. Déjelas enfriar un poco y corte cada gajo en dos o tres partes, lo que le permita el tamaño del gajo. Sirva dos triangulitos por plato con algún rico acompañamiento. En la foto de abajo, en lugar de ajo y tomate usé de relleno zanahoria y zucchini rallados, más trocitos de champignones hervidos (saltados en aceite se me ocurre que deben quedar también muy ricos) – Recuerde siempre que la zanahoria y el zuchinni no hace falta que se cocinen, solo derrita el queso y listo. Espere que el queso se endurezca un poco antes de cortar.

Budín de zucchinis en microondas

Ingredientes

4 zucchini pelados
1 cebolla mediana cortada en rodajas
50cc de aceite
100cc caldo de verdura
150cc de crema de leche
2 huevos batidos
100g de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparacion

Pele los zucchinis y córtelos en rodajas.

Coloque las cebollas y el aceite en un recipiente apto para microondas con tapa, y llévela 4 minutos a potencia 70% revolviendo a mitad del tiempo.

Agregue los zuchinis y el caldo y cocine 5 minutos en potencia 100% revolviendo a mitad del tiempo.

Mezcle, la crema con los huevos y 100g del queso, condimente a gusto y bata integrando los ingredientes.

En un molde tipo budín rociado con aceite y espolvoreado con pan rallado coloque la preparación de zucchinis, cocinar 10 minutos en potencia 100% y 5 minutos al 50%.

Esperar 5 minutos antes de desmoldar. Servir acompañado po una salsa de tomates natural.

Timbales de arroz integral con berenjenas

Ingredientes (para 6 timbales)

200 gramos de arroz integral
1 berenjena o dos
Sal y pimienta

Preparación

Hervir el arroz integral en abundante agua con sal y si luego de llegar al punto de cocción todavía hay mucha agua escurrir un poco y dejar que se reabsorba el resto con su propio calor, el arroz integral reabsorbe tanto que tapa cualquier error del cocinero. Mientras tanto prepare el otro ingrediente del plato y cuando ya tenga todo listo:

Llene de arroz recipientes tipo budincitos (ideales los potes de yogurt vacíos)
Presione bien y desmolde con un golpe seco sobre una tabla de madera o sobre el hueco de su otra mano (si el primero no sale fácil pinte con aceite el resto de los moldecitos, igual a veces hay que rearmarlos un poco con la mano).
Corte a lo largo tiras finas de berenjena cruda, con o sin cáscara (vea la diferencia en la foto de arriba).
Colóquelas sobre un plato con sal fina y déjelas reposar cinco minutos.
Apriételas cuidadosamente con los dedos, lávelas y séquelas con un repasador (le quedarán transformadas en una especie de tela muy maleable y su sabor habrá perdido el amargor)

Las fajas o tiras de berenjena cruda son ideales para platos crudívoros, porque son más maleables que las fajas de zucchini. Rodee cada timbal con una o dos tiras y decore con alcaparras, bayas Goji hidratadas o algo similar.

Tian de vegetales al horno

Ingredientes:

- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada a la mitad y luego en rodajas.
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 o 2 papas sin pelar
- 1 zucchini
- 1 zapallo anco
- 3 tomates redondos grandes
- Sal y pimienta a gusto
- Tomillo seco a gusto
- 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderadamente fuerte (190º). Cubrir un recipiente (plato o fuente) apto para horno con spray vegetal. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a temperatura media. Una vez que esté caliente agregar la cebolla y saltearla hasta que esté translúcida - unos 8 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Desparramar la mezcla de ajo y cebolla en el fondo del recipiente para horno.

Cortar las papas, zucchini, zapallo anco y tomates en rodajas de 0.50 cm de ancho. Disponerlas en capas apretadas en el recipiente para horno sobre la cebollas, de modo que formen una sola capa en forma de espiral. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rociar la cucharada restante de aceite de oliva por encima.



Cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear unos 35 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Destapar y espolvorear el queso parmesano, y volver al horno por otros 25-30 minutos o hasta que se dore.

Lasaña light de espinaca

Ingredientes:
20 placas de lasaña
1 Kg. tomates rojos
400 grs espinacas
200 grs queso fresco
30 grs parmesano rallado
1 diente de ajo
4 cda margarina light
3 cda aceite de oliva virgen extra
Orégano
Tomillo
1 cda sal gruesa
Pimienta
Sal


Preparación

Lavar las espinacas, escurrir, trocear y se poner en un colador con la sal gruesa durante 40 minutos para que suelten el agua amarga.

Lavar los tomates, quitar las semillas y cortar en rodajas. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio; salpimientar, espolvorear con orégano y tomillo y dejar en el horno precalentado a 180 ºC unos 15 minutos.

En una sartén calentar la mitad de la margarina y la mitad del aceite, y saltear el ajo pelado y picado. Incorporar las espinacas escurridas, removiendo, y saltear unos minutos. Sacar y mezclar en un cuenco con el queso fresco troceado, un poco de pimienta y un poco de parmesano.

Cocer la pasta, y escurrir. En una fuente de horno colocar una capa de pasta, poner encima unos tomates y luego otra capa de pasta; añadir las espinacas con queso y otra capa de pasta; tomates, pasta, espinacas, pasta. Rociar con aceite y margarina, espolvorear con parmesano y dorar al horno.

Guiso de vegetales

Ingredientes:

200g de arroz
400g de zanahorias
500g de zucchinis
200g de choclo desgranado
300g de calabaza
200g de chauchas
Caldo de verduras
Sal


Lave bien las verduras y cortélas en trozos no muy grandes.

Colóquelas en una cazuela de barro, cúbralas de caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpore el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz.

Cocine unos 12 a 15 minutos más.

Condimente y cocine hasta que el arroz este listo.

Calabacines amarillos rellenos.

Ingredientes:

- 2 calabacines amarillos
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 2 cdas de queso parmesano rallado
- 4 cdas de pan rallado condimentado con aderezo italiano
- Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media (180º). Aceitar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva.
Cortar los calabacines amarillos a la mitad a lo largo y quitar el relleno con una cuchara. Rellenar los huecos con salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado y luego con el pan rallado.

Hornear durante 25 minutos o hasta que se doren. Servir inmediatamente.

Budin de verduras.

Ingredientes:
2 huevos
1 taza de espinaca cocida
1 tazas de coliflor cocida
1 atado de espárragos cocidos
4 zanahorias tiernas cocidas
1 cebolla picada
1 taza de mayonesa
1 tazas de miga de pan
Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pizca de azúcar
Aceite

Preparación:

- Corta la espinaca, coliflor y espárragos previamente cocidos, en trozos no demasiado pequeños, para que puedan percibirse su color y textura en la preparación final.

- Coloca los vegetales picados en un recipiente. Reserva.

- Toma la mitad de la cebolla cortada y marchítala un poco en un sartén con unas gotas de aceite. Déjala cocinar hasta que esté tierna.

- En otro bowl, moja la miga de pan con leche. Déjala reposar unos minutos y exprímela, puedes ayudarte con un colador.

- Adiciona la miga de pan humedecida a los vegetales cortados. Agrega los huevos y la cebolla cocida.

- Toma un molde para budín y cúbrelo con papel encerado.

- Distribuye los espárragos en el fondo del molde junto con la zanahoria picada. Vierte sobre esto la mezcla preparada.

- Cocina en el horno en baño de maría, esto es, coloca el molde dentro de otro más grande con un poco de agua, a 350°F hasta que luzca firme y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

- Deja reposar hasta que se enfríe un poco. Desmolda, corta en tajadas más o menos gruesas y sirve con la mayonesa mezclada con el resto de la cebolla cortada como aderezo.