Filets de salmón con espárragos y una salsa especial

Ingredientes:

4 filetes de salmón
2 manojos de espárragos
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
100 ml de nata líquida
un manojo pequeño de perejil silvestre picado
un ramillete de alheña picada
jugo de ½ limón
100 gramos de manteca sin sal

Preparación:

Pica las chalotas y colocalas en un sartén con el vino blanco. Hierve el líquido hasta que se haya reducido en dos tercios. Añade 100 ml de nata y lleva a ebullición. Mezcla con 100 gramos de manteca y cuela con un tamiz fino. Añade el perejil, la alheña y el go de limón. Reserva.

Cocina los espárragos en agua salada. Calienta un sartén y cocina el salmón durante 2-3 minutos de cada lado. Sazona con sal y pimienta. Calienta la salsa (no dejes hervir). Coloca los espárragos en una fuente. Coloque el salmón por encima y cubre con la salsa.