Lengua a la vinagreta

1 lengua de ternera
2 huevos
1 cebolla picada
6 pepinillos
1cda de mostaza
6cdas de aceite
3cdas de vinagre
Agua
Caldo de verduras
Perejil picado
Ajo picado
Sal y pimienta


Lavar la lengua y quitarle cualquier exceso. Hervir en caldo de verduras de 10 a 15 minutos. Golpear la lengua para aflojar la piel, quitar toda la piel y volver a hervir durante 1 hora.

Dejarla enfriar en el caldo y luego filetear y enfriar en heladera.

Cocinar los huevos y picarlos, mezclar con el perejil, ajo, cebolla y pepinillos. Unir los ingredientes con mostaza, salar y agregar aceite y vinagre.

Bañar la lengua con la preparación y reservar en la heladera.