Lomo de cerdo relleno

Ingredientes
700 g de Cinta de lomo de cerdo
50 g de jamón serrano
50 g de pechuga de pollo
1 unidad de huevo
2 rebanadas de pan
1/3 taza de vino de jerez
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 taza de caldo
1 ramita de albahaca fresca
Sal , al gusto
Pimienta molida, al gusto


Preparación
Lavar la carne, secarla y hacerle un corte longitudinal. Con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.
Picar la carne retirada con una picadora o a cuchillo junto con la pechuga de pollo. Incorporar el pan desmenuzado, el jamón picado, el huevo, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien, colocar en el centro de la carne y coser o atarla con bramante.
Precalentar la bandeja de dorar 5 minutos en el microondas. Untar la carne con el aceite y dorarlo en la bandeja, a máxima potencia, durante 4 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo. Rociar el lomo con el vino y con el caldo. Cocer 12 minutos, dando la vuelta a mitad del proceso.
Dejar reposar unos minutos y sacar. Dejar enfriar y servir cortado en rodajas finas.
Acompañar con gelatina y ensalada.