Berenjenas dulces

Ingredientes
6 Berenjenas
2 Patatas
2 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
4 Cucharadas de pan rallado
1/2 Cucharada de canela en polvo
Mantequilla


Preparación
Poner las patatas a hervir si pelarlas. Cuando aún estén calientes, pelarlas y aplastarlas con un tenedor (no utilizar la picadora).
Cortar las berenjenas en dos mitades por el largo y hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cuando estén lo suficiente frías para poder cogerlas, vaciarlas con una cuchara, de manera que la parte exterior forme un recipiente parecido a una barca con un grosor de medio centímetro. Mezclar la pulpa de las berenjenas con las patatas. Echarlo en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y dejarlo cocer 5 minutos.
Una vez listo, dejar que se enfríe y seguidamente mezclarlo con el azúcar, la canela, el huevo batido y dos cucharadas de pan rallado. Rellenar las barcas de berenjena con esta mezcla y encima echar el resto de pan rallado y 3 cucharadas de mantequilla fundida. Dejarlo en el horno a 180º hasta que la superficie quede bien crujiente, suele tardar unos 15 minutos.