Sauté de almejas

Ingredientes (para 4 personas):


* 2 kg de almejas
* un diente de ajo
* un manojo de perejil
* 4 cucharadas aceite de oliva extravirgen
* sal y pimienta molida


Preparacion:


Dejar las almejas en un recipiente con agua y sal durante una hora como mínimo, para que suelten toda la arena limpiar y picar el perejil finamente pelar el ajo, aplastarlo y ponerlo en una cazuela con el aceite cuando esté dorado, añadirlas almejas, espolvorearlas con un poco de pimienta recién molida y cocerlas hasta que estén todas abiertas.


Retirar las almejas de la cazuela filtrar el fondo de cocción, pasándolo por un colador de trama densa, y añadirlo de nuevo a las almejas espolvorear la preparación con el perejil picado, remover y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos Servir enseguida.(El mejor colador para filtrar los líquidos de la cocción de los moluscos es el de tela, pues es el único que asegura que se eliminarán todos los restos de arenilla que puedan haber quedado tras el lavado.)


Esta receta es una variante del sauté napolitano, en el que el ajo y el perejil se sofríen antes de incorporarlos a las almejas. Pero, en realidad, la palabra sauté designa un plato francés que se hace con carne de ternera o de cordero cortada en daditos, que se saltean en una sartén y que luego se bañan con vino y caldo; posteriormente se les añaden, según las recetas, tomates, setas o guisantes.