Ensalada de papas asadas para navidad

Ingredientes:

- (para las papas)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- 2 kilos de papas rojas pequeñas (cortadas en cuartos)
- spray de cocina
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 4 rodajas de panceta, cocinadas y cortadas

Ingredientes:
(para la vinagreta)
- 2 ½ cucharadas de vinagre balsamico
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 450ºF. Combina los tres ingredientes primeros. Colocalos en una cacerola para hornear cubierta con spray de cocina. Cocina durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Deja enfriar. Cocina las papas, las cebolletas, el perejil y la panceta.

Para preparar la vinagreta combina el vinagre y los ingredientes restantes en un tarro. Tapa y agita bien. Suma la vinagreta a la preparación de papas. Mezcla y sirve inmediatamente.