Croquetas de arroz y gambas

Ingredientes (4 personas):

•150 gr de arroz redondo
•200 gr de gambitas congeladas
•2 dientes de ajo
•2 cucharadas de eneldo fresco picado
•1 huevo batido
•2 cucharadas de queso parmesano rallado
•100 gr de pan rallado
•100 ml de aceite de oliva
•hojas de escarola para decorar
•sal y pimienta
Preparación:

Pelar los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadir el ajo y las gambitas previamente descongeladas. Salpimentar, saltear tres minutos y reservar fuera del fuego.

Después, en un cazo, hervir el arroz en el doble de su volumen de agua salada y retirarlo, cuando esté tierno y haya absorbido el agua.Verterlo en una fuente junto con las gambitas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.

A continuación, mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

A la hora de servir, se pueden servir calientes o frías, eso va a gustos y adornadas con unas hojas de escarola.

Fuente: Revista Sabor (Caprabo)