Ingredientes:
400 grs. de tomate troceado de lata
175 grs. de mozzarella rallada gruesa
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
6 cucharadas de parmesano recién rallado
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo seco
2 berenjenas cortadas en rodajas gruesas
2 cebollas picadas
3 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír unos segundos. Pasar el sofrito a un plato. En la misma sartén hay que sofreír en tandas las rodajas de berenjena.
Poner las rodajas de berenjena en una fuente para horno llana, espolvorearlas con parte del perejil y el tomillo, salpimentar. Adicionar una capa de cebolla, tomate y mozzarella y esparcir más perejil, tomillo, sal y pimienta.
Seguir realizando las capas con los demás ingredientes y terminar con una capa de berenjena. Espolvorear con parmesano. Cocinar la preparación, sin taparla, en el horno precalentado a 200° C aproximadamente media hora. Servir muy caliente.
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