Arroz en costra

Ingredientes:

- 300 gr. de magro de cerdo
- 300 gr. de pollo
- 2 salchichas frescas
- 200 gr. de tomates
- 600 gr. de arroz
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 l. de caldo de cocido
- 5 huevos
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharada de pimentón
- Sal

Preparación:

Cortamos en trocitos el magro y el pollo y cortamos también las salchichas. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo, calentamos el caldo de cocido y reservamos caliente. Depués de hacer todo esto calentamos el aceite en una cazuela de barro, freímos las carnes y las salchichas troceadas, agregamos el ajo picdo y los tomates, rehogamos el conjunto y añadimos media cucharada de pimentón.

Removemos bien e incorporamos el arroz mezclando todo con energía. Regamos con el caldo caliente y repartimos el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual. Cuando comience a hervir fuerte, retiramos del fuego e introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180 ºC durante 20 minutos.

Batimos los huevos y extendemos por encima del arroz, volvemos a hornear para que se cuajen durante cuatro minutos y sacamos del horno para servir rápidamente en la misma cazuela.