Calamares rellenos de gambas

Ingredientes (2 raciones):

- 6 calamares pequeños
- 1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
- unos taquitos de jamón
- 1 huevo duro
- 2 cebolletas (no muy grandes)
- 1 ajo
- 1 y ½ vasitos de vino blanco
- harina para rebozar
- aceite de oliva
- pimentón dulce y azafrán
- sal y pimienta
- piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)


Preparación:

Lavamos los calamares y separamos los tentáculos y reservamos para utilizar después.

Para el relleno, en una sartén freímos una cebollete bien picada y el ajo. Añadimos el jamón, las gambas y los tentáculos picaditos. Incorporamos el huevo duro troceado. Cuando esté todo, añadimos sal, pimienta y medio vasito de vino blanco. Reducimos. Si queda muy líquido, añadimos unas migas de pan. Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.

Para hacer la salsa: en una sartén con aceite de oliva freímos una cebolleta bien picada, añadimos una cucharada de pimentón y enseguida otra cucharada de harina (también se le puede añadir algún fruto seco picado, como piñones o almendras pero este día no me quedaban). Tras unas vueltas le ponemos un vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1 ó 2 vasos de agua y le ponemos las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos reducir y espesar.

Retiramos la salsa y la pasamos primero por la batidora y luego por el colador para conseguir una salsa más fina. La devolvemos a la sartén y le incorporamos los calamares. Dejamos unos 5-10 minutos a fuego lento.

Se pueden servir con varios acompañamientos, en función del gusto de los comensales. Con un poquito de arroz blanco o patatas fritas. Son algunas ideas con las que puedes acompañar, pero la elección definitiva queda a cargo del cocinero.

Vía: El puchero de Rosa