Caldero murciano

Ingredientes:

- 4 tacitas de arroz
- 1 cabracho o gallina de mar
- 2 salmonetes
- 4 ñoras
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 9 tacitas de caldo del pescado
- 8 cucharadas de aceite
- Azafrán, sal y pimienta


Preparación:

Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar las semillas. Calentar el aceite en una paellera y freir las ñoras y los ajos hasta que estén dorados, cuidando de que no se quemen las ñoras ya que son delicadas.

Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freir las cabezas del pescado y desecharlas aprovechando si tienen algo de carne. Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.

Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz. Añdir el tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 minutos a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.