Lomos con champiñones

Ingredientes:

- 1 carré de cerdo de 1 kilo
- 2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
- 5 rodajas de panceta
- 200 gramos de champiñones
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 1 manzana
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cebolla pequeña
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de maicena

Preparación:

Con un cuchillo, hacer una incisión de lado a lado del carré, a lo largo (como si fuese un túnel). Mezclar las almendras con la panceta y los champiñones picados. Salpimentar, rellenar el lomito y atarlo. Dorarlo en el aceite. Colocar en una cacerola la manzana y el azúcar. Cuando tenga color dorado, incorporar la cebolla picada y salteada, y el caldo. Incorporar el carré y cocinar durante 50 minutos aproximadamente, con la cacerola tapada. Retirar el carré y espesar la salsa con la maicena diluida en 2 cucharadas de agua. Salpimentar y servirlo sobre las rodajas del carré.

Vía: Cocina casera