Medialunas caseras

Ingredientes:

1 kg. harina tamizada
1/5 kg. mantequilla
75 gr. de azúcar
3 huevos
35 gr. levadura cerveza
20 gr. sal fina
1/2 l. de agua
Almibar
Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona con ella, incorporando el azúcar y la sal fina en el centro.
Luego volcar dos huevos en el centro y la mitad del agua.
Comenzara integrar los ingredientes del centro con la mano.
Añadir la levadura y volver a mezclar.
Verter el resto del agua y empezar a mezclar los ingredientes del centro con la corona de harina, trabajando hasta conseguir una masa sedosa y elástica.
Dejarla reposar un rato.
Aparte, colocar la mantequilla cortada a trozos y 100 gr. de harina sobre la mesa.
Mezclar bien y formar un rectángulo, que ponemos en medio de la masa preparada anteriormente.
Llevar un lado sobre el empaste, doblar el lado opuesto de la masa y luego doblar los extremos y presionar ligeramente dando una forma rectangular.
Colocar la masa con los dobladillos hacia abajo sobre una placa enharinada.
A continuación estirar la masa a lo largo.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro, encima del otro tercio.
Girar y estirar un poco hacia las aberturas.
Luego cubrir con papel de film y dejar descansar en la nevera una hora por cada lado de la masa.
Seguidamente, retirar la masa y cortar triángulos de unos 12 cm.
Enrollarlos partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta y dejarlos descansar de nuevo para que la masa se afloje.
Luego darles la forma de media luna.
Colocar los croissants sobre una placa untada con mantequilla, presionar las puntas y dejarlos reposar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen.
Pintarlos con huevo batido.
Por último, hornear entre 25 a 35 a 170º. Dos minutos antes de completar el horneado, dar brillo con almíbar.
Una vez acaba la cocción, sacar los croissants y dejaros enfriar