Pimientos rellenos de quinoa, cordero y especias

1 pimientos medianos
- 300 gr de pecho o cuello de cordero picado
- 150 gr de quinoa
- 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 40 gr de pepitas de girasol
- 40 gr de orejones de albaricoque
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de orégano en hojas picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 250 ml de coulis de tomate

Preparación:

Hierve la quinoa en agua con sal y aceite. Agrégale el diente de ajo y cocina todo por 15 minutos.

Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que estas tomen color para luego añadirle la quinoa. Reserva la preparación.

Utilizando la misma sartén, coloca 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la carne picada por 2 minutos y condimenta con sal. Retira del fuego y añade la preparación anterior.

Ahroa toma los rejones picados, el comino, el jengibre, la pipas, las hierbas, el zumo de limón y su piel rallada y mezclalo con todo. Corta la tapa de los pimientos rojos y quítales las semillas para luego rellenar cada uno con la preparación y vuelve a taparlos.

Cocina todo en un horno por unos