Bavarois de damasco

Ingredientes:

200 g de azúcar en pancitos
4 claras batidas en punto de nieve con 1 pizca de sal
21 g de gelatina en polvo sin sabor
400 g de damascos
100 g de crema de leche
1 cucharada de licor a gusto
cáscara de naranja confitada
cerezas para decorar
Presentación:

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a fuego fuerte hasta que el caramelo tome punto bolita. Colocar en otro recipiente las claras, la gelatina disuelta en agua fría y, sobre fuego lento, incorporar poco a poco mezclando en forma suave el almíbar caliente. Retirar y continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar la pulpa de los damascos tamizada, el licor y la crema batida. Distribuir en un molde ligeramente aceitado y llevar a la heladera durante 4 horas. En el momento de servir, pasar el molde por agua caliente y desmoldar. Decorar con la cáscara de naranja cortada en juliana y las cerezas.

Via | elplacerdeinvitar