Lenguado empanado con salsa de tomate

Ingredientes:

aceite para freír
2 huevos
1 lenguado grande en filetes
1 plato con pan rallado

Para la salsa:
3 cucharadas soperas de aceite frito
1 cucharada
sal
1 kilo de tomates

Preparación:

Prepara la salsa de tomate poniendo el aceite en una sartén y echa los tomates pelados, sin simientes y en trozos. Machácalos con el canto de una espumadera, se rehogan así quince minutos, y se pasan por el pasapurés. Añade entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien el puré obtenido. Resérvalo.

Se lavan y secan los filetes de lenguado, y si fuesen muy anchos, se cortan por la mitad a lo largo. Y se golpean contra un mármol (para que no se encojan). Calienta el aceite donde se vayan a freír y, cuando esté en su punto, pásalos por huevo batido como para tortilla y luego por pan, apretando éste bien con las palmas de las manos para que quede bien adherido y fríelos hasta que estén dorados.

Sírvelos con un poco de salsa de tomate. Y si quieres acompaña con arroz blanco.

Vía | Hola