Budin de limón con glaseado

Ingredientes:

1 taza de manteca sin sal, y para untar un molde
3 tazas de harina, y para enharinar el molde
3/4 de manteca baja en grasa
Ralladura de dos limones
1/3 taza de jugo de limón
1 1/2 cdita de sal
1/2 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de sal
2 tazas de azúcar
5 huevos grandes
Glaseado de limón

Preparación:

Precalienta el horno a 350º, y coloca la rejilla en la posición más baja. Enmanteca y enharina dos budineras. En bol pequeño combina la manteca, la ralladura de limón y el jugo. En bol mediano bate juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y la sal.

Con batidora eléctrica bate la manteca baja en grasa y el azúcar. Añade los huevos uno a la vez batiendo bien cada uno. Con la batidora en velocidad baja agrega la mezcla de harina de a poco hasta lograr una mezcla uniforme y suave.

Vierte la mezcla en ambas budineras, lleva al horno aproximadamente por 1 hora o hasta que al clavar un palillo en el centro este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar. Luego coloca los budines en una rejilla para que termine de enfriar y aplica varias capas de glaseado en la superficie de ambos. Deja secar por media hora y listo para comer