Ensalada de cebada y arroz silvestre

Ingredientes:

1 3/4 tazas de caldo de pollo light
1/2 taza de arroz silvestre
1/2 taza de cebada
1/4 taza de garbanzos
1/3 taza de pasas de uva
1/4 taza de cebolla de verdeo picada
2 cdas de vinagre de vino
1 1/2 cdas de aceite de oliva
1 cdita de mostaza
1/4 cdita de sal
1/4 cdita de pimienta negra
2 cdas de albahaca
2 cdas de almendras

Preparación:

Combina los 3 primeros ingredientes en una sartén y deja hervir. Tapa, baja el fuego y deja cocinar por 40 minutos o hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Pasa el arroz a un bol y agrégale los garbanzos, la cebolla de verdeo y las pasas de uva.

Aparte mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate bien. Vierte la mezcla en el bol con el arroz. Cubre el bol y deja reposar por 2 horas. Antes de servir agrega la albahaca y las almendras. Rinde 8 porciones.