Ensalada de gambas rojas

Ingredientes:

1 k de gambas rojas
aceite de oliva
canónigos
berros de jardín
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
sal

Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal y pimienta

Preparación:

Pela las gambas, reserva la carne y pon las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Lleva al fuego la sartén y saltéalas un momento. Sazonalas ligeramente. Retira del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Cuela y reserva el aceite.

Pela y pica finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezcla con el aceite de las gambas, salpimienta y añade el zumo de limón.

Corta las remolachas en rodajas finas. Retira las pepitas del tomate y cortalo en dados. Aliña los canónigos con un poco de la vinagreta. Sazona las gambas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

En una fuente o plato coloca las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, coloca las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.

Rocía las gambas con la vinagreta y, finalmente, decora la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas