Salmón con ensalada de espinaca

Ingredientes:

Para la vinagreta:

- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de mostaza y miel
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo picado

Para la ensalada:

- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 filetes de salmón
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- spray de cocina
- 1 espinaca fresca
- 4 naranjas peladas y cortadas en 6 rodajas

Paso a paso:

Precalienta el horno a fuego medio-alto. Prepara la vinagreta combinando los 6 primeros ingredientes en una recipiente. Revuelve hasta que estén bien mezclados.

Para preparar la ensalada vierte el jugo de limón sobre los filetes y espolvorea las dos cucharaditas de pimienta. Coloca los filetes con la piel hacia arriba en una parrilla cubierta de spray de cocina. Cocina durante 5 minutos de cada lado. Luego remueve la piel de los filetes y desechala. Suma la espinaca a la vinagreta del recipiente y mezcla bien. Coloca dos tazas de esta ensalada de espinaca en cada una de las 4 porciones de pescado. Coloca un filete por cada una y 6 rodajas de naranja.