Berenjenas al escabeche

Ingredientes:

2 KG. DE BERENJENAS NEGRAS,
SAL GRUESA CANT. NEC.
2 LITROS DE VINAGRE BLANCO,
SAL A GUSTO,
PIMIENTA EN GRANOS CANT. NEC., POR FRASCO
4 DIENTES DE AJOS PELADOS Y CORTADOS EN MITADES, POR FRASCO
3 HOJAS DE LAUREL POR FRASCO,
OREGANO CANT. NEC.,
AJI MOLIDO CANT. NEC.,
ACEITE DE GIRASOL CANT. NEC.

Procedimiento:

PELAR LAS BERENJENAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1 CM. DE ESPESOR. ACOMODARLAS SOBRE UN COLADOR GRANDE INTERCALADAS CON SAL GRUESA PARA SACAR SU AMARGOR, PONE ALGO DE PESO SOBRE ELLAS Y RESERVALAS DERANTE 30 MINUTOS. ENJUAGARLAS.
PONERLAS EN UNA OLLA GRANDE Y CUBRIRLAS CON EL VINAGRE BLANCO, SI HICIERA FALTA MAS LIQUIDO SE LE PUEDE AGREGAR AGUA.
HACERLAS HERVIR UNOS MINUTOS SIN DESCUIDARSE POR QUE SE COCINAN ENSEGUIDA, APENAS ESTEN TIERNAS RETIRARLAS, Y ESCURRILLAS EN UN PAÑO, SIN ENCIMARLAS HASTA QUE SE ENFRIEN.
SAZONARLAS CON APENAS DE SAL Y ACOMODARLAS EN FRASCOS MEDIANOS ESTERILIZADOS, ALTERNANDO CON EL AJO, EL LAUREL, PIMIENTA EN GRANO, AJI MOLIDO Y OREGANO. PRESIONARLAS BIEN Y LLENAR LOS FRASCOS CON ACEITE HASTA EL TOPE QUE QUEDE BIEN LLENO.
CERRAR LOS FRASCOS Y AGITARLOS PARA QUE LOS CONDIMENTOS SE TERMINEN DE DISTRIBUIR BIEN.
ALMACENAR EN LA HELADERA Y EN LO POSIBLE ESPERAR QUINCE DIAS PARA CONSUMIR.