Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

2 berenjenas negras medianas
Jugo de 1 limón mediano
2 huevos
2 tazas de harina de trigo
1/4 de taza de leche
Sal y pimienta
500ml de aceite
Preparación:

Lava las berenjenas y retírales la porción del tallo.

Si prefieres puedes pelarlas pero a mí me gusta dejarles la cáscara, pues es una fuente importante de fibra y ayuda a que no se deformen durante la cocción.

Córtalas transversalmente formando rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

Sazónalas con sal, pimienta y jugo de limón.

En un recipiente aparte, bate los huevos, añádeles la leche y mezcla todo suavemente con la harina hasta formar una pasta ligera.

Coloca una cacerola gruesa con el aceite al fuego intenso, y cuando esté caliente añade las berenjenas mojadas en la mezcla, de a no más de 2 o 3 en una misma fritura.

Haz pasar las berenjenas cortadas y sazonadas por la mezcla de huevo, leche y harina haciendo que las cubra totalmente. Luego fríelas en el aceite caliente por ambos lados, volteándolas suavemente solo una vez por cada lado hasta que estén doradas.

Retira del fuego y coloca sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.