Cómo quitar la acidez del tomate

Cómo quitar la acidez del tomate

Es muy común que al hacer salsa de tomate o algún salteado con tomates quede una ligera acidez, esto se debe a algunos ácidos orgánicos que tiene el tomate.
Hay varias formas de evitar este sabor ácido:

- shock térmico: es la mejor técnica ya que no modifica el sabor del tomate. Lo que debemos hacer es incorporar los tomates cortados o la salsa de tomate sobre la olla a alta temperatura (asegurándonos de hacerlo sobre la superficie de la olla, no sobre otros ingredientes que ya estén en ella). El brusco cambio de temperatura hará que el tomate pierda su acidez
- una cucharadita de azúcar o miel: reducirá la acidez pero obviamente también endulzará la preparación
- vino dulce: similar a la anterior. Un poquito de vino dulce ayudará pero también cambiará el sabor y la textura de la comida
- zanahoria rallada: reducirá la acidez pero también le dará una textura más espesa y sabor a zanahoria a la preparación

Que cambie el sabor o la textura de la preparación no es necesariamente malo, ¡sólo es necesario saber que esto puede pasar!

Fuente: http://www.recetas.net/