Receta Huevos a la flamenca

Receta Huevos a la flamenca

Ingredientes

4 huevos
200 g de guisantes desgranados
2 pimientos morrones
1 cebolla
2 patatas grandes
4 lonchas de jamón
4 rodajas de chorizo
400 g de tomate triturado
aceite de oliva
sal


Preparación

Pelar las patatas, lavar y cortarlas a rodajas finas y freírlas hasta que queden blandas, sin que se tuesten, escurrirlas y reservar.
A continuación, pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla, y rehogar en parte del aceite usado para freír las patatas. Cuando estén transparentes echar el tomate y los guisantes, y freír a fuego medio durante 10 minutos. Añadir los pimientos morrones cortados en tiras, y las patatas, y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, probar y rectificar de sal.
Precalentar el horno a 200 º C. Repartir el sofrito en 4 cazuelas de barro individuales, cascar un huevo en cada una y colocar a cada lado una loncha de jamón y una rodaja de chorizo, introducir en el horno durante unos 4 minutos, hasta que cuajen los huevos.

Fuente: http://saborgourmet.com