Receta Milanesas de berenjena

Receta Milanesas de berenjena

2 berenjenas grandes peladas
4 huevos
50gr de perejil picado
2 dientes de ajo picados
250g de harina
300g de pan rallado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva para freír
Albahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto


Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.

Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.

Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

Fuente: http://www.recetas.com