Receta Semifrio de citricos

Receta Semifrio de citricos

Ingredientes (para 6-8 personas):



* 120 gr de azucar
* 5 yemas de huevo
* 400 ml de nata montada
* 1 naranja
* 1 limon
* 1 clementina
* 30 gr de cidra confitada
* 20 gr de naranja confitada


Para la decoracion:

* 1 naranja

* 1 limon
* 4 cucharadas de azucar


Preparacion:


Preparar la decoracion: lavar la naranja y el limon, secarlos, quitarles la corteza cortandola de una pieza con un pelapatatas, envolver las tiras alrededor de un bastoncito y disponerlas en una fuente alargada. en un cazo llevar a ebullicion 200 ml de agua con el azúcar y dejar hervir durante 3 minutos. verter el almibar sobre las cortezas de naranja y limón, poner encima un peso para que no floten y dejarlas en infusión unas 24 horas.(Las cortezas de los cítricos se conservan perfectamente congeladas, aprovechar las de las naranjas y limones que se empleen para hacer zumo o en recetas de cocina.)


Preparar el semifrio: lavar la naranja, el limon y la clementina secarlos quitarles la corteza ( solo la parte anaranjada y amarilla), escaldarlos en agua hirviendo, escurrirlos y finamente. picar la naranja y la cidra confitadas, añadirlas a las cortezas de los cítricos ya picadas y mezclar. en un cazo llevar a ebullicion 100 ml de agua con el azucar y dejar hervir unos 7 u 8 minutos, hasta que el almíbar sea lo bastante denso y transparente.


trabajar las yemas con la batidora eléctrica hasta obtener una preparación espumosa, incorporar el almibar dejándolo caer en hilo y trabajar rápidamente con la batidora eléctrica, hasta que la preparación esté fría anadir entonces las cortezas de los cítricos y los cítricos confitados picados.incorporar la nata montada con cuidado trasladar la preparacion a un molde y ponerla en el congelador 2 horas como mínimo. Poco antes de servir el semifrío, escurrir las cortezas de naranja y limón puestas en infusión, colocarlas sobre un paño de cocina, retirar el bastoncito y dejarlas secar en el momento de servir,

sumergir un instante el molde en agua caliente, volcar el semifrío en una fuente de servir y decorar la superficie con las tiras de limón y naranja. el semifrío es un tipo de postre que admite todas las frutas, aunque las mejores combinaciones se pueden conseguir con especies del mismo tipo, como porejemplo albaricoques y melocotones o fresas y frambuesas.

Fuente: http://www.allrecipes.com