Burgol con Cordero y Garbanzos

Ingredientes

1/2 Kg. de burgol gordo
1 Kg. de cordero en trozos grandes
200 gr. de garbanzos
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1/2 cucharada sopera de pimentón
1/2 cucharada sopera de cilantro en polvo
1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal y Pimienta


Preparación
Poner el aceite en una sartén y dorar en él los trozos de cordero; reservarlos aparte. A continuación, rehogar en el mismo aceite, la cebolla picada, los pimientos y el ajo. Añadir el tomate, pelado y triturado. En una olla, echar la carne, el sofrito anterior, los garbanzos y todos los demaás ingredientes. Cubrir con agua y cocer. Mientras, enjuagar el trigo o borghol y dejar en remojo. Cuando el cordero esté tierno, retirarlo y seguir cociendo el resto, hasta que los garbanzos esten hechos. Apartarlos también y reservar. En la salsa restante, echar el trigo y el agua suficiente para que el volumen del líquido sea una vez y media el volumen de trigo, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que el caldo sea absorvido. Disponer en una fuente el trigo, la carne y, por encima, los garbanzos. Antes de servir, se puede introducir en el horno para dorar la superficie.
Nota: El burgol es trigo partido y se puede encontrar en tiendas especializadas en productos orientales.