Salsa blanca y espinacas

2 atados de espinacas limpias y lavadas sin los tallos
1 cebolla chica picada
1 blanco de puerro picado
2 cucharadas de aceite
125g de manteca
50g de fécula de maíz
500cc de leche caliente
50g de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada


En una sartén colocar 25g de manteca y dos cucharadas de aceite cuando esté caliente colocar las hojas de espinacas y cuando estén blandas y cocidas retirar del fuego reservar y dejar enfriar.

En una olla de teflón colocar 100g de manteca rehogar la cebolla, el puerro, a fuego muy bajo cuando estén transparentes agregar los 50g de fécula revolviendo constantemente con cuchara de madera e ir agregando despacio la leche caliente continuar revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor, apagar el fuego condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada y 50g del queso rallado, revolver bien y dejar tapado.

Picar la preparación de espinacas y agregar a la salsa blanca.

Nota: para esta receta es fundamental utilizar materiales de teflón para que no se pegue la preparación, y no dejar de revolver a fuego muy bajo