Salsa de pollo y tomate

1 pechugas de pollo
1 pimiento rojo asado y pelado
1cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados sin la parte verde
500g de tomates de lata licuados o puré de tomates
1cucharadita de pimentón dulce
250cc de caldo
1 blanco de puerros picado(reservar las hojas)
1cebollita de verdeo picada
Aceite para freír
Sal y pimienta negra de molinillo
2 hojas de laurel
1cucharada de perejil picado(reservar los tallos)


En una olla con agua salada poner a hervir la pechuga de pollo con las hojas verdes del puerro, la hoja de laurel y los tallos del perejil.

Retirar el pollo una vez cocido y desmenuzarlo bien, reservar.

En aceite rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el blanco de puerro, la cebolla de verdeo y el ajo, una vez que la cebolla este transparente, agregar el pollo desmenuzado, el caldo con el pimentón disuelto, el tomate, el laurel y revolver con cuchara de madera, salpimentar, y mantener a fuego mínimo tapado.