Masa de hojaldre

500g de harina
1/8 litro de agua
5g de sal
550 g de manteca
100g de harina


Colocar sobre la mesada la harina. Hacer un hueco y agregar sal y agua. Trabajar la masa hasta lograr una masa homogénea, lisa y suave.'

Por otro lado trabajar la manteca fría y la harina (mantener las manos frías), formar una masa homogénea y colocarla en un film, llevar a la heladera ½ hora. Practicar un corte en forma de cruz sobre la masa de harina, agua y sal, extender formando un rectángulo de 30 cm por 50 cm.'

Extender la manteca con el palo de amasar, dentro del film, hasta lograr un rectángulo de 20 cm por 25 cm. Colocar la manteca en una mitad de la masa y doblar la mitad restante de masa sobre la manteca (giro simple)'

Tapar con film y llevar ½ hora al freezer. Pasado ese tiempo, estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 30 cm por 60 cm. Luego doblar 15 cm hacia dentro los extremos izquierdo y derecho, de manera que se toquen en el centro (dejando 1 cm ) doblar la masa por la mitad (giro doble). Tapar y llevar ½ hora al freezer. Pasado ese tiempo, estirar la masa y repetir los dobleces, primero realizar un giro simple, dejar descansar, luego realizar un giro doble y dejarla reposar. '

Por último se estira la masa con muy poca harina y se realiza los cortes deseados. Humedecer la bandeja de horno con agua fría (esto permite que durante la cocción se forme vapor). Llevar a horno 220º hasta que la masa tome muy poco color.