Centolla a la veneciana

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 centollos
* un manojo de perejil
* 1 limón
* 4 cucharadas aceite de oliva
* sal

Preparacion:

Cepillar los centollos y atarlos, sujetando las patas en torno al cuerpo con un hilo; hervirlos en una olla grande con abundante agua salada durante unos 15 o 20 minutos, calculando el tiempo desde el inicio de la ebullición escurrirlos y dejarlos enfriar con un cuchillo, practicar una incisión en la parte inferior de los centollos, en la juntura del caparazón con la ayuda de un tenedor, extraer la carne reservar los caparazones y, con un cascanueces y una aguja de hacer punto, recuperar los filamentos contenidos en las patas.

Reunir la carne obtenida sobre una tabla de cocina, picarla bien con un cuchillo afilado y trasladarla a un bol limpiar y picar el perejil y mezclarlo en un cuenco con sal, el zumo de limón y el aceite condimentar la carne de los centollos con la salsa preparada y rellenar los caparazones servirlos decorados con unas hojas de escarola o de lechuga y unos gajos de limón.Probar esta receta con el buey de mar la preparacion no varia y, aunque no queda tan sabrosa, pues la carne de éste no es tan fina puede ser una buena alternatiVa para el bolsillo.