Mejillones con cebollino

Ingredientes (para 4 personas):

* 1 Kg de mejillones
* unas ramitas de perejil
* un diente de ajo
* un manojito de cebollino
* 3 cucharadas aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparacion:

Raspar los mejillones, lavarlos con abundante agua fría y escurrirlos pelar y machacar ligeramente el diente de ajo lavar y picar el perejil y el cebollino, en una cacerola, poner todos los ingredientes y rociarlos con el vino. Cocer a fuego vivo, agitando de vez en cuando el recipiente, escurrirlos, eliminar los mejillones que hayan quedado cerrados y separarlos de las conchas.(Si no se dispone de un tamiz, un pañuelo de algodón o una gasa colocados encima de un colador de rejilla servirán para filtrar perfectamente la salsa).

Filtrar el jugo de la cocción en un tamiz, ponerlo en una cacerola y dejarlo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. En un bol, poner la sal, el vinagre, y la pimienta y mezclarlo todo hasta que la sal se disuelva, añadir el aceite de oliva y batir con un tenedor hasta que la salsa quede emulsionada. disponer los mejillones en una fuente, rociarlos con la salsa y servirlos.