Pez espada con tomate

Ingredientes:

* 4 rodajas de pez espada, 800 gr
* 1 cebolla
* 4-5 tomates maduros
* Azúcar
* Perejil
* Aceite de oliva

Preparacion:

Pelar y picar la cebolla; rehogarla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, añadir los tomates limpios troceados, una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de azúcar tapar y cocer lentamente durante un cuarto de hora, unir el pescado y un vaso de agua, volver a tapar y dejar al fuego 25 minutos más servir de inmediato el pescado con su salsa, decorando con ramitas de perejil.