Quesadillas de pescado con vegetales y queso panela

Ingredientes:
Aceite de canola, el necesario
12 quesadillas de pescado
6 rebanadas de queso panela
Aceite al gusto
1 rama de epazote picado
½ cebolla morada, fileteada
600 grs. de champiñones
3 chiles serranos
Pimienta negra al gusto
Chile guajillo en juliana
1 rama de epazote picado

Procedimiento:
Freír las quesadillas de pescado, pasar a papel absorbente.
Calentar la plancha o sartén y asar las rebanadas de queso panela.
Saltear los champiñones, epazote, cebolla chile y agregar pimienta.
Cocinar hasta que se consuma totalmente el líquido.
Colocar los champiñones, las quesadillas de pescado y rebanadas de queso sobre el plato de presentación, decorar con chile guajillo y epazote picado.