Carabineros a la crema

Ingredientes (para 4 personas):


* 8 carabineros grandes
* 30 gr de mantequilla
* 2 chalotes
* 2 cucharadas caldo de los carabineros
* una cucharadita maicena
* 150 ml de nata líquida
* sal y pimienta


Preparacion:


Pelar los carabineros, quitarles la cabeza y cortarlos en tres trozos cada uno poner a cocer las cáscaras y las cabezas en una olla con medio litro de agua, hasta que quede un caldo muy corto derretir la mantequilla en una sartén y rehogar bien los carabineros, sacarlos y reservarlos calientes pelar y picar el chalote, y sofreírlo en el mismo aceite de los carabineros.(Un viejo truco para preservar la frescur de los crustáceos es guardarlos en la nevera sobre un lecho de cubitos de hielo. Así pueden estar hasta 24 horas, después de las cuales se habrán de consumir si se quiere disfrutar de todas sus cualidades.)


Incorporar la maicena, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos bañar con el vino, añadir un par de cucharadas del caldo corto, salpimentar y cocer unos 8 minutos. Agregar la nata y los carabineros, rectificar de sal, si fuera necesario, dejar cocer unos minutos y servir enseguida acompañados de arroz blanco.