Sepias rellenas

Ingredientes (para 4 personas):


* 800 gsepias
* 150 gr de requesón
* 400 gr de espinacas frescas
* 2 cucharadas queso rallado
* 2 huevos
* 3 cucharadas aceite de oliva
* media cebolla
* media zanahoria
* un tallo de apio
* 200 gr de tomates maduros
* sal y pimienta


Preparacion:


Limpiar las sepias cuidadosamente: pelarlas, quitarles la pluma interior, enjuagarlas, secarlas y reservarlas limpiar las espinacas, lavarlas y cocerlas en una olla con un poco de agua salada, escurrirlas bien, exprimiéndolas para que suelten toda el agua, y tamizarlas junto con el requesón.


En un bol, batir la mezcla de espinacas con los huevos y el queso rallado rellenar las sepias con esta preparación y reservarlas pelar y picar la cebolla, y limpiar y trocear la zanahoria y el apio. Sofreír este picadillo en una sartén con el aceite, escaldar, pelar y trocear los tomates e incorporarlos al sofrito, espolvorear con sal y pimienta y dejar cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando.


Trasladar las sepias rellenas a la sartén y dejarlas cocer a fuego lento, con el recipiente tapado, durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta varias veces. servirlas enseguida, rociadas con su fondo de cocción.(ara que cualquier relleno funcione, hay que prepararlo con al menos 12 horas de antelación así los ingredientes se comunicarán adecuadamente los sabores).


En la region de niza, las sepiaS pequenas se rellenan con un picadillo a base de ajo, perejil, queso fresco y pan rallado, todo amalgamado con huevo batido después de coserlas o cerrarlas con un palillo, se salpimientan y se echan en un caldo vegetal, dejando que se cuezan hasta que el liquido se haya reducido casi por completo, están riquisimas.