Ensalada de coliflor con pimientos

Ingredientes Para 4 personas:


* 1 coliflor de 1 kg, aproximadamente.
* 1 pimiento verde grande.
* 1 pimiento rojo grande.
* 1 pimiento amarillo grande.
* 1 lechuga.
* 1 ramita de perejil.
* 1 vaso de leche.
Para la salsa mayonesa:
* 1 huevo entero.
* 1/2 l de aceite de oliva fino.
* el zumo de 1/2 limón.
* 1 pizca de mostaza.
* Un poco de sal.

Preparacion :

Cortar la base de la coliflor, separar los ramilletes, lavar, escurrir y cocer, destapada, en agua hirviendo con sal y un vaso de leche, durante media hora. Retirar del fuego, escurrir y reservar Limpiar los pimientos con un paño, colocar en la parrilla del horno y asar, a temperatura media, durante 25 minu­tos, aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacar del horno y poner en una fuente llana o sobre la tabla de cocina, y tapar con un paño (también se pueden envolver en papel de periódico).

Cuando estén fríos, pelar, partir en dos a lo largo y retirar las simientes. Por último, cortar en tiras, y reservar Para preparar la mayonesa, echar en la batidora el huevo (que habre­mos sacado antes del frigorífico para que no esté tan frío), la sal, la mostaza, el zumo de limón y un chorro de aceite, batir durante 20 segundos, agregar el resto del aceite de golpe, batir nuevamente durante 35 segun­dos y rectificar de mostaza, sal o limón si hiciese falta .

Lavar, escurrir y picar la lechuga en juliana, dis­poner en una fuente o en platos Individuales, a modo de lecho y, encima, la coliflor y las tiras de pimiento, Aderezar con la salsa mayonesa, decorar con unas hojitas de prejil fresco, y servir.