Brochettes de hígado

Ingredientes:
500 g de hígado de ternera
2 cdas de perejil picado
3 cdas de aceite
ralladura de 1 limón
jugo de 1/2 limón
3 rebanadas gruesas de panceta ahumada
1 cebolla chica
laurel
pimienta
sal


Preparación

Limpiar el hígado y cortarlo en cubos. Adobarlo 1 hora con una mezcla de aceite, perejil, laurel, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Cortar la panceta en cuadrados y la cebolla en 4, desarmarla en capas y blanquearlas 1 minuto en agua y sal. Armar las brochettes alternando los ingredientes. Asar 4 minutos de cada lado a la plancha o a la parrilla, pincelando con el adobo.