Pastel de alcachofa y langostinos

Ingredientes para 8 personas:

16 cogollos de alcachofas (se pueden emplear congeladas)
½ Kilo de langostinos o gambas grandes
½ litro de leche entera
6 huevos, sal, pimienta
Aceite y pan rallado para el molde.
Salsa de langostinos:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual de
Sierra de Cazorla
½ cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Las cabezas de los langostinos

¼ litro de agua, la punta de una hoja de laurel y sal.
Gotas de aceite del mismo Picual de Cazorla, de Tabasco y de jerez oloroso.
Método de preparación

Cocer los cogollos de las alcachofas en agua hirviendo con sal, durante 5-7 minutos, según sean de duros, escurrirlos y estrujar uno a uno con la mano y cortarlos a la mitad.
Pelar los langostinos y cortar los cuerpos a la mitad y si son muy grandes en trozos tamaño gamba.
Batir los huevos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta, e incorporar las alcachofas y los langostinos. Engrasar un molde de plum-cake con aceite y salpicarlo de pan rallado, llenarlo con la preparación y cocerlo de 45 minutos a 1 hora en el horno al baño maría a 200º C o 15 minutos en el microondas al 100%.
Mezclar la mermelada, con la salsa rosa y la sopa de cebolla y añadirlo al capón.
Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego flojo durante 1 ½ horas, añadiendo agua o caldo de cuando en cuando y bañando el capón con la salsa. Sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar.
Desglasar con agua la salsa de la cocotera y pasarla por la trituradora con el jugo que suelte el capón al enfriarse. Comprobar y rectificar el punto de sazón, calentarla y servirla con el capón cortado en lonchas finas.
Guarnición:

Saltear los orejones y las ciruelas pasas en el aceite Hojiblanca de Antequera.
Se ha elegido el aceite de aceituna Hojiblanca de la D. O. Antequera, porque, aunque en un plato tan complejo de sabores no destacará demasiado, es cierto que le proporciona suavidad, al mismo tiempo que textura y energía.